近來，在蓉城的大街小巷，出現(xiàn)了眾多小型烤鴨店。這些小店面積不過三五平方米，透過大幅玻璃窗便可一眼望穿，店內(nèi)一臺烤爐，一至兩名操作人員，色澤金黃、奇香撲鼻的烤鴨剛一出爐，便被排成長隊的顧客一購而空。

細(xì)觀這些烤鴨店，店招雖各有不同，有的為“香港果炭烤鴨”，有的為“果木炭燒烤鴨”，但所經(jīng)營的產(chǎn)品均為烤鴨，都宣稱的是“果木木炭烤制”、“珍稀中草藥材秘制”，且在烤制過程中“無煙無塵”。據(jù)紅星路口一家小店的工作人員稱，生意很好，一天的銷售量就有好幾百只�！　�

俗話說“一招鮮吃遍天”，放在餐飲行業(yè)來看，這句話的意思就是只要有一個拿手菜，就能夠吸引顧客上門消費(fèi)。在2014年（第八屆）中國餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會上，有業(yè)內(nèi)人士就指出：目前，中國的餐飲行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入后餐飲時代，其主要特點之一便是消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣已發(fā)生變化。以前消費(fèi)者會因為某一個餐廳去就餐，現(xiàn)在轉(zhuǎn)變?yōu)橐驗橄氤阅骋粋�菜系或是某一種食物品類而去選擇餐廳。在高檔餐飲消費(fèi)降溫，大眾消費(fèi)成為主流的市場大環(huán)境下，基于消費(fèi)市場的這一特點，餐飲企業(yè)在轉(zhuǎn)型的過程中，就應(yīng)該更加專注于細(xì)分市場，做更簡單、更專業(yè)、更有特色的餐飲，這些烤鴨店的成功，或許能給餐飲行業(yè)的轉(zhuǎn)型帶來一些啟迪和思考。

來源：新浪